enchova

Há uma regra de ortografia em língua portuguesa que diz que depois das sílabas me- e en- se deve usar x, e não ch. Entretanto, hoje me deparei com a palavra enchova, que, apesar de começar por en, se escreve com ch. Talvez seja assim porque enchova é uma variante de anchova, mas nunca tinha parado para pensar que enchova pudesse constituir uma exceção a essa regra.