Queijo qualhado

É essa a grafia que vi na placa de uma loja de artigos nordestinos. Posto que (fazia tempo que não usava essa conjunção com valor concessivo, com o significado de embora, ainda que) qualhado corresponda à pronúncia praticada pelo menos nestas bandas, interior de São Paulo, deve-se atentar para a escrita: coalhado, particípio passado de coalhar, do latim coagulare. O étimo indica claramente por que se deve grafar coa e não qua.